Як смажити м’ясо?

загрузка...

Жаркой прийнято називати такий спосіб термічної обробки їжі, при якому всі продукти готуються в розжареному маслі. Смажене м’ясо має настільки неповторним і стійким смаком, що не може зрівнятися ні з одним іншим блюдом. Тим, хто вперше стикається із завданням підсмажити м’ясо, стануть в нагоді наша докладна інструкція і прості рецепти.

Як смажити м’ясо на сковороді?

  • Яку сковороду вибрати? Розмір сковороди грає важливу роль. Якщо ви смажите м’ясо у фритюрі, підберіть глибоку сковорідку, так як місця для рослинного масла повинно бути багато. У великій сковороді температура масла не буде сильно мінятися при приміщенні в нього шматка м’яса. Якщо кухар хоче підсмажити кілька шматків м’яса, він повинен підібрати сковороду так, щоб м’ясо на ній не стикалося один з одним, інакше воно просто почне гаситися від освіти соку, а не смажитися.
  • З маслом або без? Практично завжди м’ясо смажать на гарячому жирі або рослинному маслі. Кількість масла залежить від бажаного результату приготування і від страви. Щоб м’ясо було більш корисним і добре засвоювалося, його готують взагалі без масла на сковороді з антипригарним покриттям. Також зверніть увагу на конкретне блюдо, яке ви зібралися готувати. Запаніровані телячі відбивні, як правило, цілком занурюють у киплячу олію і смажать до появи на них золотистої хрусткої скоринки. Товстий біфштекс обпалюють на сковороді, злегка змащеній олією або салом.
  • Яку частину тушки вибирати для смаження? Не важливо, смажите ви свинину, яловичину або баранину, шматки м’яса для смаження повинні бути виключно м’які. Жорсткі частини м’яса зазвичай вимагають тривалого часу приготування: гасіння, наприклад.
  • Коли купуєте м’ясо, вибирайте молоде. Старе м’ясо не підходить для смаження, так як його готувати потрібно набагато довше, щоб зробити його м’яким.
  • Запам’ятайте, м’ясо розрізають на шматки не вздовж, а поперек волокон! Це основне правило для смаження м’яса, саме так воно буде найменше випускати з себе рідину. Деякі застосовують ще одну хитрість, щоб зберегти соковитість продукту: солять м’ясо не перед смаженням, а за пару хвилин до кінця приготування страви.
  • Щоб м’ясо вийшло м’яким і приготувалося швидко, його слід попередньо відбивати спеціальним кухонним молоточком.
  • Як правильно смажити м’ясо, щоб не пересушити його? Спочатку м’ясо смажиться з двох сторін на великому вогні до утворення золотистої скоринки. І тільки потім зменшується вогонь, і м’ясу дають дійти протягом 10-15 хвилин. Таким чином, всередині м’ясо залишається соковитим, шалено смачним і не пересушується. Біфштекси, ескалопи і м’ясні котлети смажать саме цим способом.
  • Визначаємо готовність м’яса. Дізнатися чи добре присмажився м’ясо, досить легко. Надріжте його або проколіть виделкою. Якщо при цьому виділяється кров, рожевий або мутний сік, блюдо не готово! У тому випадку, якщо з’являється прозорий сік, м’ясо присмажився добре.
  • Як смажити м’ясо: рецепти Стейк зі свинини

    Нам потрібні:

  • свинина — 1 кг;
  • цибуля ріпчаста — 3 шт;
  • лимон — 1 шт;
  • часник — 4 зубчики;
  • французька гірчиця — 3 чайн. ложки;
  • цукровий пісок — 1 чайн. ложка;
  • рослинне масло;
  • сіль, перець.
  • Приготування. Розріжте м’ясо на стейки, товщина яких буде приблизно 1 см. Відбийте їх. Наріжте часник і цибулю. Тепер прийшов час приготувати маринад. Для цього в ємність слід вичавити лимон, туди ж додати французьку гірчицю, рослинне масло, цукор, цибуля, часник і сіль. Свинину залишити в маринаді на 3:00, як мінімум. Потім нагріти сковороду, налити в неї масло і обсмажувати стейки по 10 хвилин з двох сторін на середньому вогні.

    Яловичина в сухарях (Ромштекс)

    Нам потрібні:

  • яловичина — 800 г;
  • яйце — 2-3 яйця;
  • панірувальні сухарі;
  • рослинне масло;
  • сіль, перець.
  • Приготування. Розріжте яловичину на порційні шматки, а потім гарненько відбийте їх. Посипте м’ясо сіллю і перцем. В окремій ємності збийте яйце. Тепер кожен шматок яловичини потрібно змочувати в яйці, а потім обвалювати в сухарях з двох сторін. Сковороду добре розігріти, налити рослинне масло і покласти в неї шматки м’яса. Час смаження буде становити приблизно 12 хвилин. Завдяки паніровці сухарями сік з яловичини не буде витікати, то є смажене м’ясо збереже всю свою соковитість, не сильно ужарітся.

    Сподобалася стаття? Поділися з друзями:

    Схожі статті:
    Попереднє з категорії:
    Запис опублікована в рубриці Їжа та напої. Додайте в закладки постійне посилання.

    Прокоментувати статтю: