Харчові добавки — шкідливі і неефективні?

загрузка...

Харчові добавки — це речовини, які додаються в харчові продукти в процесі виробництва для зміни смаку, кольору, консистенції продуктів або як консерванти для збереження якості продуктів. Харчові добавки можуть бути як натурального походження (наприклад, вітамін С, або аскорбінову кислоту, отримують з фруктів, а лецитин — з яєчних жовтків), так і синтетичного походження.

Класифікація харчових добавок

  • Агенти, що запобігають злипання, що зберігають здатність продукту до пересипання (наприклад, добавки в складі солі) — бентоніт, силікат кальцію.
  • Агенти, що запобігають піноутворення — поліетилен гліколь, тріетіл цитрат.
  • Антиоксиданти — речовини, що запобігають окислювальному псуванню харчових продуктів, наприклад, бутильований гідроксіанізол, аскорбілпальмітат, аскорбат кальцію.
  • Штучні підсолоджувачі — сорбіт, аспартам, сахарин.
  • об’емообразующіе харчові добавки, які не впливають на харчову цінність продукту — хлорид амонію, полідекстроза, ізомальт.
  • Барвники, що міняють колір харчових продуктів, і агенти, що підсилюють колір продуктів (наприклад, залізо глюконат).
  • Емульгатори — агенти, що сприяють перетворенню комбінації олій і води в однорідну суміш (лецитин, сорбітмоностеарат).
  • Ензими (ферменти) — розщеплюють речовини, що беруть участь в процесі ферментації (наприклад, при виробництві сирів з молока).
  • Ущільнювачі — речовини, які зміцнюють структуру харчового продукту і запобігають його руйнуванню (хлорид кальцію, глюконат кальцію, сульфат кальцію).
  • Підсилювачі смаку (глутамат натрію, етілмальтол).
  • Харчові кислоти, що підтримують постійний кислий смак деяких продуктів (лимонна кислота, оцтова кислота, фумарова кислота).
  • Глазірователі — жовтий і білий бджолиний віск, карнаубський віск, шелак.
  • желеутворювачі (застосовуються у виробництві желе, десертів, інших кондитерських виробів) — агар, альгінат кальцію, карагенан.
  • Консерванти — запобігають псуванню продуктів харчування мікроорганізмами (нітрит натрію, бензоевая кислота, бензоат натрію)
  • згущувачі — альгінат натрію, пектини, таніни.
  • Чи безпечні харчові добавки?

    Хоча в більшості випадків будь-які харчові добавки безпечні для людського здоров’я, деякі з них можуть спровокувати алергічну реакцію або інші порушення — наприклад, головні болі, порушення травлення, симптоми синдрому подразненого кишечника. До потенційно небезпечним харчовим добавкам, здатним викликати побічні ефекти, відносяться:

  • Аспартам — штучний підсолоджувач, за даними деяких досліджень підвищує ризик деяких видів раку. Канцерогенний ефект аспартама науково не доведена, тому ця харчова добавка, яка трапляється у складі газованих напоїв, йогуртів, деяких кондитерських виробів, офіційно дозволена. Щоденна норма аспартама не повинна перевищувати сорок міліграмів на кожен кілограм маси тіла дорослого або дитини.
  • Бензоат натрію — консервант та барвник, що використовується у виробництві солодких газованих напоїв і деяких кондитерських виробів. За даними досліджень, бензоат натрію у великих кількостях може спровокувати симптоми гіперактивності у дітей. Дітям вживання напоїв і солодощів з цієї харчовою добавкою рекомендується обмежити.
  • Глутамат натрію — один з найбільш поширених підсилювачів смаку, потенційно здатний спровокувати алергічну реакцію і порушення дихання при вживанні у великих кількостях.
  • Нітрити — консерванти, антимікробні агенти і фіксатори кольору, що додаються в м’ясні вироби і різні види сирів. Вважається, що вживання нітритів у довгостроковому періоді підвищує ризик раку шлунково-кишкового тракту і ряду інших захворювань.
  • Тартрацін — харчовий барвник, який потенційно може посилити астму та хронічну уртікар (така дія тартраціна на організм деякі медичні дослідження підтверджують, а інші, навпаки, спростовують).
  • Сподобалася стаття? Поділися з друзями:

    Схожі статті:
    Попереднє з категорії:
    Запис опублікована в рубриці Здоров'я. Додайте в закладки постійне посилання.

    Прокоментувати статтю: