Прянощі та їх корисні властивості: яскравий світ смаку та аромату

загрузка...

Прянощі здавна використовувалися в лікуванні різних хвороб, згадування про них є в працях Гіппократа й Авіценни. Майже всі прянощі з давнини славилися своїми цілющими властивостями, в тому числі здатністю лікувати і попереджати різні інфекційні захворювання.

Що таке прянощі

Прянощі (спеції) — це смакові речовини, використовувані в якості приправ, що поліпшують смак і запах їжі. Це різні частини рослин (листя, насіння, плоди, квіти, коріння), що володіють ароматичними та смаковими властивостями. Прянощі викликають роздратування нюхових і смакових рецепторів (закінчень чутливих нервів), викликають підвищену секрецію травних соків, що сприяє посиленню апетиту і підвищення засвоєння їжі.

подразнюючу дію прянощів на нюхові рецептори обумовлено присутністю в них пахучих ефірних масел. На смакові рецептори і на слизові оболонки шлунково-кишкового тракту надають вплив містяться в малих кількостях в прянощах глікозиди, алкалоїди та інші біологічно активні речовини. Так як прянощі подразнюють слизову оболонку шлунка і кишечника, їх практично не застосовують у лікувальному харчуванні.

До пряностям відносяться перець (чорний, запашний, червоний, чилі), лавровий лист, кмин, кардамон, кориця, гвоздика, аніс, імбир, шафран, мускатний горіх, ваніль.

Корисні властивості перців

Чорний перець — це висушені сухі плоди тропічної рослини із сімейства перцевих, використовується як в цілому, так і в молотом вигляді Гострий смак і запах чорного перцю залежать від вмісту в ньому ефірної олії і алкалоїду піперіна. Прекрасно збуджує апетит і надає особливий пікантний смак стравам. Багато вживати не можна, так як подразнює слизову оболонку шлунка.

Червоний перець (чилі, паприка) — порошок з розмелених висушених плодів тропічного напівчагарника, батьківщиною якого є Мексика. Сьогодні червоний перець вирощується у всіх тропічних країнах. До складу цього перцю входить капсаїцин, що обумовлює його гострий пекучий смак і дезинфікуючі властивості. Так, після відкриття Америки червоний перець використовувався як засіб боротьби з холерою. Невелика кількість цього перцю, доданий в їжу збуджує апетит і посилює виділення травних соків. Народна медицина використовує цей перець для лікування деяких нервово-психічних захворювань, наприклад, епілепсії.

Запашний перець — це незрілі плоди тропічного дерева з сімейства миртових, що міститься в ньому ефірна олія надає йому виражений пряний запах. Чудово поліпшує смак і запах різних страв.

Цілюще корінь імбир

Імбир або білий корінь — це багаторічна трав’яниста рослина з сімейства імбирних. Як пряність використовується висушене кореневище. Відбувається імбир з країн Південної Азії, але в даний час вирощується в багатьох тропічних країнах. У корені цієї рослини міститься ефірна олія, багате біологічно активними речовинами, яке додає імбиру неповторний аромат. Імбир багатий амінокислотами, вітамінами А, С, групи В, мінеральними речовинами. Гострий смак імбиру залежить від наявності в ньому гингерола, здатного прискорювати обмінні процеси в організмі і зігрівати організм зсередини.

Імбир з давніх-давен використовують як лікарську рослину. Він володіє общеукрепляющими, тонізуючими, протизапальними, антибактеріальними, ветрогонние, потогінні, болезаспокійливими, відхаркувальними, протиблювотні властивості.

До сімейства імбирних відноситься кардамон, висушені насіння якого (цілі або мелені) застосовують в основному для ароматизації напоїв і солодких страв. Він стимулює травлення і нормалізує роботу шлунка.

Мускатний горіх

Мускатний горіх — це насіння мускатного дерева, що росте в тропічних країнах, Містить багато жирних та ефірних масел, використовується в якості смакового та ароматичного речовини в кулінарії. Ефірне масло цієї рослини застосовується в медицині і парфумерної промисловості.

Ефірна олія мускатного горіха володіє дуже сильним збудливим і одночасно заспокійливу дію на нервову систему, сприяє лікуванню виразкової хвороби шлунка і 12-палої кишки, має протимікробну і протипухлинну дію, зміцнює імунітет, структуру волосся і хрящів, пам’ять і нерви, лікує різні статеві розлади. У великих кількостях мускатний горіх є отрутою.

Інші прянощі

Майже всі прянощі в тій чи іншій мірі мають лікувальні властивості, так кмин добре допомагає при розладах травлення, сприяє кращій усмоктуваності їжі. Багато прянощі і спеції надають зігріваючу дію на організм людини, тому використовуються при застудах, інфекціях, болях у суглобах і так далі.

Висушені квіткові бруньки гвоздикового дерева з родини миртових (пряність гвоздика) служать джерелом отримання ефірного масла, яке використовується в парфумерії. Їх гвоздикового масла виділяють біологічно активна речовина ейгенол, яке використовується для отримання лікарського засобу Вінілін.

У невеликих кількостях прянощі корисні для організму здорової людини, але їх не варто вживати багато. Якщо ж людина хвора, то вживання тих чи інших прянощів краще погодити з лікарем.

Галина Романенко

Сподобалася стаття? Поділися з друзями:

Схожі статті:
Попереднє з категорії:
Запис опублікована в рубриці Народні поради. Додайте в закладки постійне посилання.

Прокоментувати статтю: