Деревні гриби — не тільки смачні, але й корисні

загрузка...

Деревні гриби також відомі під іншими назвами — гриби му ер, що в перекладі з китайської мови означає дослівно «деревні вушка». Деревні гриби — це їстівні гриби, особливо популярні в країнах Азії: протягом століть у Японії, Китаї, Кореї деревні вушка займали і продовжують займати гідне місце в кухні цих азіатських країн.

Корисні властивості деревних грибів

Інгредієнт багатьох азіатських страв, деревні гриби служать відмінним доповненням для м’ясних страв, салатів, страв з морепродуктів, в першу чергу, не за рахунок багатого або насиченого смаку, а за рахунок текстури. Більше того — в стародавньому Китаї деревні вушка вважалися відмінним лікарським засобом і використовувалися для лікування найрізноманітніших захворювань: китайці стверджують, що деревні гриби роблять подих свіжим, покращують кровообіг, зміцнюють здоров’я. Цікаво, що китайці дійсно виявилися праві: медичні дослідження підтвердили, що в деревних грибах містяться деякі хімічні сполуки, що сповільнюють процес утворення кров’яних згустків. Саме завдяки такій властивості деревних грибів вони можуть служити істотною підмогою для профілактики різних захворювань кровоносних судин, ішемічної хвороби серця, інфаркту, ризик яких підвищує утворення кров’яних згустків. Крім того, в деревних грибах містяться особливі речовини — імуномодулятори, які допомагають регулювати роботу імунної системи.

Деревні гриби містять дивно велика кількість різноманітних корисних речовин: в їх складі зустрічаються вітаміни С і B, величезна кількість мікроелементів, абсолютно необхідних для підтримки роботи всіх систем організму — зокрема, кальцій, фосфор, залізо. При цьому в деревних грибах міститься навіть більшу кількість мінералів, ніж в яловичині і свинині, а кількість вітаміну B3 в грибах му ер в кілька разів перевищує вміст цього вітаміну в свіжих овочах. Завдяки підвищеному вмісту корисних речовин деревні гриби корисно вживати при анемії, викликаної браком заліза (саме залізо бере участь в процесі утворення червоних кров’яних тілець), підвищеному артеріальному тиску, підвищеному ризику тромбозу. Крім того, регулярне вживання деревних грибів допомагає знизити рівень холестерину в крові і зміцнити імунітет.

Деревні гриби в кулінарії

Деревні гриби можна розглядати як своєрідну приправу до самих різних блюд: однаково добре деревні вушка поєднуються і зі стравами з м’яса, і зі стравами з морепродуктів, різними супами, салатами, служать хорошою добавкою до соусів. Додають деревні гриби в блюдо в саму останню чергу — під впливом вологи і пари деревні вушка розбухають, втрачають свою оригінальну, хрустку текстуру. Деревні гриби практично не мають смаку — в першу чергу цінується саме їх цікава щільна текстура, в готовій страві деревні вушка зберігають свої хрусткі властивості. Запах деревних грибів досить слабкий і схожий, скоріше, на легкий аромат свіжої землі або диму, ніж на повноцінний «грибний» запах.

Найкраще додавати в майже готову страву сушені деревні гриби, не розмочуючи їх попередньо або ж попросту ошпарівая окропом. Сушені гриби можуть зберігатися в сухому прохолодному місці практично до нескінченності, а ось замочені у воді гриби можна зберігати не більше двох-трьох днів у холодильнику. Замочені деревні гриби, вбираючи вологу, поступово збільшуються в обсязі, набувають особливої м’якість — під впливом вологи деревні вушка можуть збільшитися в п’ять-сім разів.

Деревні гриби можуть стати як додатковим інгредієнтом страви, так і основним його інгредієнтом — наприклад, з грибів можна приготувати простий і смачний салат, додавши до замаринувати в оцті і дрібно нарізаним деревним грибам трохи кунжутного масла, часнику, дрібно нарізаного і обсмаженого зеленого і червоного перцю. У південних регіонах Китаю особливою популярністю користуються страви з морепродуктів з додаванням деревних грибів — наприклад, салати з креветок або м’яса крабів з деревними вушками. Крім того, деревні гриби добре поєднуються з будь-яким м’ясом — від відвареного м’яса курки до обсмаженої яловичини або свинини.

Сподобалася стаття? Поділися з друзями:

Схожі статті:
Попереднє з категорії:
Запис опублікована в рубриці Здоров'я. Додайте в закладки постійне посилання.

Прокоментувати статтю: